春天，是野菜的天下，啼鶯燕舞，萬紫千紅，此時的人們都在為野菜著迷。

“城中桃花愁風雨，春在溪頭薺菜花”，怎么做都好吃的薺菜先給春天開了頭。用不了多久，香椿也開始在枝頭冒出小尖，還有輪番登場的馬蘭頭、婆婆丁、花椒芽……除了田間鄉頭，菜市場也不甘示弱，攤位上的野菜幾日一更新，不斷豐富食客的餐桌。

一轉眼清明將至，隨著紛紛細碎的春雨灑落大地，艾草也如夜雨春韭隆重登場，從泥土里抽出新芽，窸窸窣窣的綠染田間。

艾草又叫艾蒿、白蒿、甜艾，有“草中鉆石”的稱號，在我國有著悠久的食用和藥用歷史。艾草與中國人的的生活有著非常密切的聯系，民間一直都有“家中三年艾，郎中不必來”的說法。

在我國，很多地區都有清明食艾的習俗，這時候的艾草最為清新鮮嫩，以新鮮的艾草入菜食用，不僅能嘗到春天的味道，還有很好的保健功效呢~

小小艾草，大大功效

艾草屬“純陽之草”，是一種藥食兩用食材，可以治療脾胃虛寒導致的長期腹瀉，治療陰虛怕冷，治療急性紅腫熱痛。

常言道“清明食艾，無災無難”，《本草綱目》中李時珍也曾這樣描述它“服之能逐一切寒濕，灸之能治百種病邪”。

內服，可溫經散寒，扶助正氣，健脾祛濕。清明前后的艾草嫩葉，溫通力量偏弱，適于內服調理，適合虛寒體質的人群。在日常的飲食中，加入艾葉，讓食物有了一種獨特的香氣，常見的有艾米果、艾糍、艾葉煎蛋，這些食物不僅美味，同時又有補養的功效。

藥用，則用端午的艾葉藥用價值最高。端午節之際，人們有將艾草置于家中辟邪的傳統，而艾葉可以泡水、熏蒸以達到消毒止癢的功效，并且產婦也有用艾水洗澡或熏蒸以辟邪祛暑。

艾草可以這樣吃

【食材】：生姜15~30克，艾葉10克，雞蛋2~3枚，山楂30克，鹽適量

【做法】：

雞蛋煮熟，蛋殼敲出裂紋，艾葉、生姜片、山楂和適量鹽加水煮開，10-15分鐘后放入煮好的雞蛋再煮10-20分鐘即可，煮好的蛋殼顏色會變深。

【功效】：艾葉性溫，可以通經活絡、祛濕散寒，生姜暖胃驅寒，山楂消食，這樣煮出來的蛋有溫陽祛濕、健胃的功效。

如果已經出現了陽虛寒濕的癥狀，就非常適合吃這個蛋來輔助調理，這個方子就像煮茶葉蛋一樣，所以可以長期食用。

【材料】：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、咸蛋黃、咸菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。

【做法】：

1、燒開一鍋水，加入一勺小蘇打，水開后放入洗凈的艾葉，煮蓉后撈出瀝干并，擠掉水分，將其和糯米粉、粘米粉混合，加熱水和面。

2、將準備好的餡料，包入面皮，當青團包好后，上鍋水開后蒸10分鐘左右即可。

【功效】：艾葉可以溫中補陽氣，祛陰寒之邪；糯米粉有滋補脾胃、益氣養血的功效，餡料中的芝麻能補肝腎、益精血、潤腸燥。

【食材】：艾葉，韭菜，面粉，雞蛋

【做法】：鍋中倒少量油炒制雞蛋。韭菜切成碎末，加少量油、炒好的雞蛋、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，制成餡料；

將艾葉打成汁，加入面粉中和成面團，醒發好后搟成面皮，包上餡料，入鍋煎熟皆可。

【功效】：韭菜和艾葉都是應季春鮮，也都具有溫中、行氣、活血的功效，一起吃不僅鮮上加鮮，養生效果也更好。