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            花錢也買不到的飯店調餡配方,秘訣全在這里,鮮嫩多汁無腥味

            2022-03-29

            咱們平時的時候經常吃一些帶餡料的美食,就比如說包子,餃子,餡餅之類的。很多朋友也比較喜歡吃這些美食,這些美食的烹飪都是需要用到餡料的,所以今天就來跟大家分享一個肉餡的做法,這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁無腥味,做法簡單又美味,吃起來非常有彈性,餡料做好之后可以用來包包子,包餃子,做餡餅,非常實用,接下來一起來看一下肉餡詳細的調制過程吧。

            【肉餡】

            【烹飪食材】花椒,八角,小蔥,生姜,五花肉,食鹽,雞精,白糖,胡椒粉,生抽,蠔油,老抽,雞蛋

            【烹飪步驟】

            1、這樣做出來肉餡鮮嫩多汁無味,做法簡單又美味,非常好吃。咱們一起來準備一下做這個肉餡需要用到的食材,準備適量的花椒,適量的八角,一根小蔥,一塊生姜,一塊五花肉,五花肉可以稍微多一點,但一定要準備三層五花的。接下來再準備適量的食鹽,雞精,白糖,白胡椒粉,生抽,蠔油,老抽,一個雞蛋就可以了。

            2、咱們先將五花肉取出來,將它清洗干凈,再將它放到一旁控干水分,咱們在做肉餡之前,一定要把五花肉吸收的水分全部瀝干,這樣做出來的肉餡才好吃。五花肉放到一旁之后,咱們將炒鍋取出來,在里面加入適量的清水,然后加入準備好的花椒和八角,用大火將鍋內的水燒開。

            3、鍋內水燒開之后咱們再繼續給它煮兩分鐘,然后關火,放花椒水能夠使肉餡更香。接下來再把咱們準備好的小蔥切成蔥花,生姜切成姜片,生姜在切之前一定要洗凈去皮,切完之后先將它們放到一旁。接下來將準備好的五花肉放到案板上,用刀將豬皮去掉。

            4、五花肉去掉豬皮之后咱們繼續用刀將它切一下,將其切成小塊,然后將切好的蔥姜放進去一起剁,這樣能夠使蔥,姜和肉餡的味道充分融合在一起,使肉餡吃起來更加鮮美。很多朋友在剁肉餡的時候為了圖方便會選擇用絞肉機,但是這樣的肉餡卻不如用刀剁的肉餡好吃。

            5、將肉餡剁得碎一點,越碎越好,豬肉餡剁碎之后咱們將它放到一個大碗中,然后開始調味,根據自己的口味加入食鹽,雞精,白糖,胡椒粉,生抽,然后放上蠔油,老抽。

            6、接下來再向肉餡中打入一個雞蛋,下手將它們抓散,抓拌均勻。抓均勻之后用手順著一個方向一直攪拌到豬肉餡上勁,然后多次少量地加入剛剛煮好的花椒水,花椒水在加入肉餡之前要冷卻。一直攪拌,讓肉餡充分吸收水分,大概有20分鐘,肉餡就已經上勁了,吃起來非常有彈性,等到咱們覺得攪起來特別費勁的時候就可以了。

            【小貼士】

            1、在剁肉餡的時候要將蔥姜和五花肉一塊剁,這樣可以使它們更好地融合在一起。

            2、肉餡最好要用刀剁。

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            來自:水大叔  > 待分類
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