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        宅家玩轉面食,每天換個花樣做給家人吃,分享10種面食做法!

        這幾天上海疫情確實很嚴重,我們已經家好多天了。4月1日45日要求足不出戶進行閉環管理,而這幾天大家都忙著。建議大家多買一些能存放時間長的蔬菜瓜果,特別是面粉、面條糧可以多一些,閑來無事,變個花樣做個面食也可以打發時間,另外居家吃面食類食物也容易消化。但愿疫情早日結束,加油! 宅家也要過好自己的小日子。

        宅家玩轉面食,每天換個花樣做給家人吃,下面分享10種面食做法,希望大家喜歡!

        一、肉松面包

        肉松面包孩子是很喜歡的,頭天晚上可以做好,早餐就不容愁了。這款面包蔥香味十足,加上沙拉的香甜和肉松的咸甜味,特別松軟好吃。
        1、肉松面包食材配方,主要食材:牛奶或者水100克,鹽1克,白砂糖33~44克,雞蛋1個,玉米油18~22克(軟化黃油),高筋面粉220克,酵母3.5克。輔助食材咸甜味兒童肉松,沙拉醬適量,蔥花,蘇馬里芝士,番茄醬。
        2、把牛奶,鹽,白砂糖,雞蛋,玉米油(軟化黃油),高筋面粉,酵母等所有食材放入和面機中和面。當然也可以手動揉面,可能揉搓面有點累,但一定要揉出光滑的面團膜。
        3、面團發酵好后,面板上放點玉米油,把面團排氣,搟薄,整理成方形。烤盤上放上油紙,放上面坯,用叉子扎上小眼。放入烤箱再發酵20分鐘,刷上蛋液。撒上蔥花、芝士、鹽少許、番茄醬、火腿等。

        4、烤箱預熱,上下火180度烤25分鐘。
        5、烤好后稍放涼一會兒。用刀切開,再翻過來,刷上香甜味的沙拉醬。粘上肉松。



        二、菠蘿披薩

        披薩也是孩子喜歡的美食,披薩一般用番茄醬、洋蔥、甜椒、芝士奶酪和火腿等來做,營養極其豐富。當然也可做成水果味的,自己在家做披薩營養更好,可根據家里的食材來做孩子喜歡的口味。

        1、食材配比:高筋面粉80克,低筋面粉30克,花生醬2勺,鹽1克,酵母2克,白糖5克,水70克,5克植物油。

        2、用筷子攪拌成絮狀。揉搓成面團,用保鮮膜包好醒10分鐘,再揉搓成光滑的面團。蓋上保鮮膜,放溫暖的地方發酵一小時左右,發酵到兩倍大。

        3、新鮮的菠蘿去皮切成小顆粒。廣味香腸先蒸熟。披薩配菜:洋蔥2片切細,甜椒半個切細,菠蘿切成細顆粒,廣味香腸或者火腿切碎,小番茄5個切成小塊,芝士奶,番茄醬等。

        4、面團發酵2倍大,面團排氣,揉搓成光滑的面團。搟成薄的圓餅,放在刷了油的烤盤中。

        用叉子叉上小孔。放上番茄醬。用刷子刷均勻。
        撒上芝士碎。撒上洋蔥、甜椒粒。撒上火腿粒。放上菠蘿塊。放上小番茄。最后撒上芝士奶酪。

        5、烤箱提前預熱,放烤箱中層,200度上下火烤20~28分鐘。

        菠蘿披薩酸甜可口,口感不錯。

        三、戚風蛋糕

        早餐給孩子吃蛋糕也很營養,愛吃甜食的孩子,頭天晚上可以做好,早上也很新鮮,關鍵是自己做的蛋糕比外面買的食材要好。

        1、食材配方:3個雞蛋,35克細砂糖(5克放蛋黃里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋面粉,30克玉米油,白醋幾滴。

        2、蛋清和蛋黃分離,蛋清中不能有蛋黃,不然不容易打發蛋白。
        3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黃中,放入玉米油,攪拌均勻,攪拌到蛋液和油完全融合。
        4、低筋面粉過篩。用劃Z字型攪拌方式,攪拌成細膩的面糊,挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒,不然容易回縮。
        5、打蛋白前先180度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入白糖打發蛋白,第一次打到有魚眼泡沫時加糖,第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖,最后一次在出現小尖勾時加入,然后高速改中低速打發,這時泡沫已經非常細膩有光澤,倒過來不下掉。
        6、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。再把剩余的1/2加入翻拌均勻。最后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻,翻拌到沒有氣泡。
        7、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點,三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模盆,消除氣泡。
        8、上下火145度烤35~40分鐘,不同的烤箱溫度不一樣,具體的要根據自己家里的烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就用小火烤久一點,注意觀察狀態變化。
        9、可以用筷子插入蛋糕中,如果不粘筷子說明就熟了。烤好后迅速在菜板上摔兩下,震動掉中間的空氣。然后反過來倒扣在網架上晾涼,這樣蛋糕才不會回縮。放涼后,用手把蛋糕周圍掰松動,然后輕松脫模。

        四、南瓜豆沙

        南瓜做的豆沙包,不但顏色好看,營養豐富,口感還特別好。南瓜含有多種維生素、礦物質和微量元素,以及人體所需的多種氨基酸,另外,南瓜含有豐富的果膠,能保護胃黏膜,幫助消化。

        1、南瓜選粉質的老南瓜,特別是那種農家土品種的老南瓜,特別甜,又粉又糯。南瓜去皮,上鍋蒸熟,一般蒸25分鐘左右即可。

        2、南瓜包比例:南瓜蒸熟后130克,面粉450克,白糖5克,鹽1克,干酵母5克,水190克,玉米油10克。把所有食材加入和面機中和面,大約和面15分鐘左右。手動和面的話,先用筷子攪成絮狀,然后捏成團,放置一會兒再揉搓成光滑的面團。注意南瓜也不能放太多,不然面就沒筋性,做出來的包子口感不是很好,還不容易成形。

        3、放在溫暖的地方發酵到和好面時的兩倍大,和面機發酵1.5小時,挑起面團有明顯的蜂窩狀就發好了。
        4、由于加入了南瓜,比較粘手,再加上我面和得軟,必須加適量的面粉在盤中,然后反復揉搓成光滑的面團。
        5、分成大小均勻的小劑子,然后把每個小劑子揉搓光滑并搓圓。
        6、準備好豆沙餡,也可以準備芝麻餡或者其他餡料,超市有很多種口味的餡料,可以直接買回來包。

        7、用手把面團壓扁,然后捏成中間厚,邊沿薄的皮,再包上紅豆沙。蒸烤盤中可以刷油,也可以放上蒸籠紙,放上包好的包子。然后蓋上布,二次發酵,也可以放烤箱中二次發酵。特別是新手朋友,記得二次發酵,包子饅頭蒸好后不會回縮。

        8、我是放入蒸烤箱中,再次發酵20分鐘,明顯包子變大了,再蒸25分鐘即可。

        這樣做的南瓜包,松軟有彈性,口感特別的好,中間的紅豆沙是甜而不膩,當然不喜歡吃甜的,可以做成肉包,或者蘿卜絲包,菜包子等。用南瓜做的包子,顏色金燦燦,看看就有食欲,喜歡的朋友可以試試。


        五、大棗紅糖發糕

        紅棗、紅糖都是不錯的溫補食材,春天可以多吃。紅糖大棗發糕,香甜松軟,是不錯的早餐主食。
        1、備食材:紅糖150克,大棗適量,粘米粉300克,低筋面粉100克,酵母4克,泡打粉3克,水400克。紅糖可用微波爐加熱10秒鐘,加入水400克攪拌成紅糖水。大棗洗干凈,用剪刀剪碎,去核待用。
        2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和勻。加入紅糖水,用打蛋器攪動到沒有顆粒的面糊。
        3、蓋上蓋子或者保鮮膜,發酵2小時左右,現在天氣暖和發酵比較快。注意盡量用一個大的盆發酵,我用的碗小了點,結果沒注意,米糊都膨脹出去了。
        4、發酵到像這樣有很多大泡就發酵好了。用刮刀,攪拌,把氣泡攪散。

        5、蒸發糕模具底部和周圍都刷上豬油。下面鋪上一層大棗,再倒入米糊,在菜板上振摔幾下,把周圍氣泡消除。上面再撒上一層大棗。

        6、水開后先大火再中火鍋蒸30~40分鐘。

        六、麻辣肉餡餅

        做肉餡餅其實也可以不用揉面,把面和稀一些,用筷子攪動成面糊狀,冷發酵一晚上,第二天早餐輕松搞定孩子愛吃的肉餅。餅的餡料用豆沙,芝麻,或者韭菜雞蛋等??梢云降族伝蛘唠婏炶K煎,也可以用油炸,都是孩子愛吃的美食,這樣做的餅香還松軟,口感不錯。

        1、準備工作:普通面粉200克,加1克鹽,3克酵母,白糖3克,加適量的水,用筷子攪動幾下,面不要和太干,成半流動狀就可以。蓋上保鮮膜,放冰箱發酵一晚上。

        2、用早上從冰箱拿出,已發酵成疏松多孔的面糊,用筷子挑起,特別有韌性,再次攪動,排掉氣體。

        3、以免粘手,倒入食用油,我用的菜籽油,手上也抹上油,然后分成小劑子。
        4、肉餡我也是頭天晚上準備好的,有時間也可以早餐起來剁,用五花肉或者夾心肉,也可以用把肉炒成肉臊子,或者雜醬面的那種醬料。我是直接拌的肉餡,我們家愛吃麻辣的,所以加了辣椒粉。
        肉剁細。加入姜末、蔥末、榨菜末、胡椒粉、花椒粉、香油、鹽、辣椒粉、生抽、味精、雞蛋一個,放水淀粉少許,沿一個方向把肉餡攪拌蓬松。當然肉里面還可以加入胡蘿卜、黃瓜或者青菜等。

        用包包子的手法包好。
        5、電餅鐺預熱,不用再放油,放入包好的面團。用手往外撐大,用勺子刮刀向外壓也可以,撐得越薄越好。

        可以加蓋煎,明顯發泡,鼓大,再翻面煎。

        煎到中間鼓起來,用筷子扎一下中間,如果不粘筷子就熟了,大約5分鐘一個。當然可以直接把餅坯拉大,下油鍋里面炸,這樣更香,但太油。

        七、蔥油拌面

        蔥油拌面是上海的特色小吃,面條韌勁滑爽,顏色亮黃,面條拌著蔥油的香,特別好吃。蔥油面的做法很多,可以配上豬肉,或者雞肉,或者蔬菜黃瓜等,營養豐富,口感更好。當然在家做可選擇適合自己喜歡的口味做給家人吃,早餐來一碗蔥油拌面,一上午都能量滿滿。
        1、備調料:大蔥段、洋蔥絲、姜絲、小蔥末、小米椒圈、生抽醬油、蠔油、白糖、鹽、雞精、芝麻香油、料酒、八角、桂皮。
        2、備半干濕面。

        3、鍋燒熱,放盡量多一點油,當然也可以用豬油。放蔥段、洋蔥和八角桂皮,中小火炒香。
        炒到蔥段和洋蔥變黃為止。開小火調料:放料酒,放鹽少許、放生抽、蠔油、白糖、雞精和勻待用。

        4、煮面條,水開后,把面條抓散放入鍋中,放適量鹽,煮大約2分鐘左右。面條煮時,每次水沸后加入少量冷水再煮沸,這樣面條才有筋道,注意面條不要煮得軟。

        5、把煮好的面條全部撈出放入蔥油的鍋中,快速拌勻。再放芝麻油拌幾下即可,也可以放芝麻醬增香。裝入碗中,撒上蔥花和小米椒,大功告成。

        又香又好吃的蔥油拌面就做好了。當然不喜歡大料味的朋友,可以不放八角和桂皮,喜歡麻味的朋友,可以放點花椒油或者在炸蔥段時放花椒增香。如果喜歡顏色深一點的朋友,還可以加老抽調色。

        面條不粘連,記得炸蔥油時多放點油,煮面火候到位,面條筋爽滑好吃。

        八、自制蔬菜面條配泡椒紅燒牛肉

        面條是我們生活中很常見的食物,易消化,方便快捷,配上不同臊子,營養又美味。超市中各種面條應有盡有,但有時買得不好,面條發硬,口感不好。其實面條在家做也是很方便的,不會揉面和做面條,可以買個面條機,想吃什么樣的面條就做什么樣的面條。自己做面條有個好處就是,無添加劑,還可以加雞蛋和各種果蔬來做,不但顏色好營養好,口感還不錯。特別是孩子不愛吃菜的,做成蔬菜面條,孩子也愛吃。

        做面條的蔬菜很多,如紫薯、黃瓜、菠菜、紫甘藍、胡蘿卜、西蘭花等等。今天我要做的是用紫甘藍、胡蘿卜、西蘭花三種蔬菜做三種不同顏色的面條,做好后可以晾干保存,也可以一次少做點,半干的濕面條口感更好。做面條的關鍵是掌握好水和面粉的比例,面粉我們可以選做餃子的面粉,面條筋性好,另外做面條時加一點鹽,面條更勁道。

        1、西蘭花洗干凈,在開水中焯水大約2分鐘。然后瀝干水,切成小塊。焯水時放少許鹽,有利于去掉菜花中的蟲卵。用破壁機打成汁。胡蘿卜和紫甘藍不用焯水,直接切成小塊,打成汁。然后用紗布或者篩子過濾掉渣,準備那三種蔬菜汁。

        2、接下來就是和面了。做面條一般我們要做干一點,一般按2:1的比例來和面就剛剛好。我是300克面粉,150克蔬菜汁,具體的看你有多少蔬菜汁,就相應準備多少面粉。面粉中加入1~2克鹽。然后放入和面機中和面。如果手動和面的話,先用筷子攪成絮狀,再揉搓成團,蓋上保鮮膜放置20~30分鐘,再揉搓成光滑的面團即可。

        面團揉搓好后,防止變干,用保鮮膜包好,醒發30分鐘,這樣面條才有筋性。

        3、面條可以搟薄,直接切成條,如果家里有面條機的就很方便。我這個是手動的面條機,有點費勁兒,不過也還是很快。先把皮壓薄,來回至少六七次,然后再做成面條。面條出來時撒上干面粉,防止粘連在一起。然后掛起來,晾干即可。


        面條可以頭天晚上做好,早上起來煮也是很快的。自己做的面條,口感不輸外面買的,關鍵是營養好,口感好。

        4、下面分享一下我做的泡椒紅燒牛肉蔬菜面條。

        做牛肉面,關鍵是紅燒牛肉,紅燒牛肉可以提前用砂鍋燉好。我做的是紅燒泡椒牛肉,酸辣開胃,口感特別好,吃上一碗特別過癮。

        備調料:姜片、蔥段、花椒、泡椒、八角、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、料酒等。香菜、蔥花、蒜泥等、雞精、芝麻油等。

        牛肉選牛腩或者肋條牛肉,不要太瘦,帶點肥肉的那種,切成小塊,放料酒焯水待用。鍋中放油適量,放泡椒、花椒、姜片、蔥段、八角、香葉,小火煸香。放入牛肉翻炒,放料酒炒。

        放入鹽、生抽,老抽少許,放冰糖翻炒入味變色。然后倒入砂鍋中,加清水適量。

        先大火燒開,再小火慢燉1.5小時以上。燉到牛肉軟爛為止。起鍋放胡椒粉,雞精調味。

        水開后,放入蔬菜面條,煮的時間不要太長,大約2~3分鐘即可。

        大碗中放入蔥花,姜末、大蒜,香油,雞精,加入牛肉湯。

        把蔬菜面條撈出放入碗中,再放入軟爛的紅燒牛肉??梢匀錾鲜斓闹ヂ樵鱿?。
        最后再放點香菜即可。一道營養豐富的紅燒牛肉蔬菜面條就做好了。酸辣開胃,五味俱全,口感特別好。

        九、蔬菜肉包
        中式早餐中,包子是很多人喜歡的食物,包子餡料種類特別豐富,可以做成糖包、奶黃包、菜包,肉包等。下面分享用廣州菜心做的菜肉包。早上再配上豆漿或者牛肉都很好吃。

        1、包子皮食材配比:面粉500克,酵母5克,水260克,泡打粉1克,白糖20克,食用油10克,鹽1克。把所有食材放和面機中和成光滑的面團,再發酵到原來的2倍大。

        2、菜肉餡中的蔬菜,可以是小青菜、大白菜和應季蔬菜等,我用的廣州菜心,菜心清洗干凈,然后放鹽焯水3~5分鐘。把菜心切細,然后擠干水分。
        3、肉選五花肉或者夾心肉,三分肥七分瘦的那種,剁細,放入鹽、蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉、少許十三香、雞精、一個雞蛋,適量生抽、白糖、香油等。把肉攪動至蓬松,水分過多的話,可以放點紅薯淀粉。再放入碎青菜。

        4、做包子饅頭的關鍵是發面,面一定要發酵到原來的兩倍大,發酵到組織結構疏松多孔狀,做出的包子才好吃。

        5、面團發酵好后,排氣揉搓,分成大小相等的小劑子,再整理成圓形。用搟面杖搟薄,包上菜肉餡即可。

        烤盤刷油,放上包好的包子,放入蒸烤箱蒸23分鐘即可,也可以直接烤熟更香。


        如果是用蒸鍋蒸的話,蒸好后,一定記得要燜2分鐘,防止汽水掉到包子皮上回縮。

        特別大的菜肉包,配上牛奶、豆漿或者稀粥等,早餐孩子吃一個包子準飽,有空你也試試吧。

        十、紅油蘸料配芹菜

        餃子不光是北方人的最愛,我們南方人也喜歡吃餃子喲!只是不會搟皮而已,我們家早餐每周也有一頓吃餃子的,但一般都是在超市買速凍的,但最近疫情特殊時期也不方便去超市場買,想吃餃子啦!怎么辦呢,又不會搟皮,其實只要把皮搟薄就可以,做餃子皮原來也是特別簡單。

        1、面粉和水的比例2:1,500克面粉和250克水,加1克鹽增加面的筋性,把面和成絮狀,再揉搓成團,醒20分鐘。
        2、家里沒有面條機,用搟面杖搟成大塊薄皮也可以。沒有做餃子皮的模具,有礦泉水瓶也可以,剪成圓形圈,在皮上蓋印,旋轉蓋子切成餃子皮。撒上面粉防止粘連。多余的角皮,再捏成團,再搟成皮,不到30分鐘所有的搟皮工作就做好了。接下來就是拌餃子餡了。

        3、芹菜選那種細的芹菜切細,擠干水分,放入肉糜,加入剁細的榨菜,一個雞蛋,姜末,花椒粉,味精,玉米淀粉,胡椒粉,鹽,芝麻香油,攪拌蓬松為止。

        4、包成自己喜歡的樣子。鍋中格子上刷油,再擺上餃子,水燒開后,上鍋蒸20分鐘。
        5、蒸好后再配上醋或者紅油蘸料,加上豆漿或者稀粥,真的很不錯喲。紅油調料:生抽醬油,涼拌醋,自制辣椒油,芝麻油,味精。

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